NHỮNG NGUYÊN TẮC TRONG SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM MÙA LỄ HỘI

 

 

 

Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại, đa dạng về mẫu mã. Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất thực phẩm càng trở nên phổ biến. Các loại phẩm màu, đường hóa học sử dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn chế biến sẵn như thịt quay, giò chả, đồ ăn vặt, ô mai… đang bị lạm dụng. Nhiều loại thịt gia súc, gia cầm bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Tình hình sản xuất và chế biến thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đang được bán  tràn lan; các đồ uống, nước giải khát, bánh, kẹo hàng nhái, hàng không đảm bảo chất lượng vẫn xảy ra.        Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo đúng quy định gây ô nhiễm nguồn nước cũng như tồn dư các hóa chất này trong thực phẩm. Việc bảo quản lương thực thực phẩm không đúng quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển đã dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm.

Vào dịp tết cổ truyền của dân tộc và mùa lễ hội xuân, chúng ta thường sử dụng một lượng lớn thực phẩm gồm nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Do đó để bảo đảm sức khỏe cho bản thân, gia đình và cộng đồng xã hội, chúng ta cần tuân thủ 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm sau:

          1. Chọn thực phẩm an toàn: Chọn thực phẩm tươi; rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch. Quả nên rửa sạch gọt vỏ trước khi ăn.

          2. Nấu chín kĩ thức ăn: Nấu chín kĩ hoàn toàn thức ăn, là bảo đảm nhiệt độ bên trong khối thực phẩm phải đạt tới trên 70°C.

          3. Ăn ngay sau khi nấu:  Hãy ăn ngay sau khi vừa nấu xong, vì để lâu thức ăn càng dễ  bị  nhiễm vi khuẩn có hại cho sức khỏe.

          4.  Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín: Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ, cần phải giữ nóng liên tục trên 60°C hoặc lạnh dưới 10°C. Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại.

          5. Nấu lại thức ăn thật kĩ: Các thức ăn chín dùng lại sau 5 tiếng, phải được đun kĩ lại.

          6. Tránh nhiễm khuẩn chéo giữa thức ăn chín và sống: Thức ăn đã được nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn.

          7. Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và trước khi ăn: Nếu tay có  vết  thương hãy băng kĩ và kín vết thương trước khi chế biến thức ăn. 

          8. Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn: Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch. Khăn lau bát đĩa cần phải được luộc nước sôi và thay thường xuyên trước khi sử dụng lại.

          9. Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác: Che đậy giữ thực phẩm trong hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn...Đó là cách bảo vệ tốt nhất. Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch lại.

          10. Sử dụng nguồn nước sạch an toàn: Nước sạch là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh. Hãy đun sôi trước khi làm đá uống. Đặc biệt cẩn thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ.

          Trên đây là những nguyên tắc trong chế biến thực phẩm, an toàn và vệ sinh đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng mà Trạm y tế xã muốn gửi đến người dân./.

 

                                      Lê Đức Hiền, trưởng trạm y tế xã Hoằng Trường